一、制定的背景和依据

　　(一）制定背景

　　中小学学校食堂食品安全关系到广大师生的身体健康和生命安全，关系到学校的正常教育教学秩序和社会稳定。为了加强对学校食堂的管理，提升服务质量和食品安全保障水平，确保师生饮食安全和营养健康，有必要制定一套符合我市实际情况的食堂管理实施细则。

　　（二）制定依据

　　1.《中华人民共和国食品安全法》

　　2.《中华人民共和国食品安全法实施条例》

　　3.《学校食品安全与营养健康管理规定》

　　4.《餐饮服务食品安全操作规范》

　　5.《福建省教育厅关于印发<福建省中小学学校食堂食品安全监督管理办法（试行）>的通知》

　　二、制定过程

　　1.调研阶段：市教育局成立专项整治小组，深入七个县（市、区）及市属学校调研，广泛征求学校及相关部门的意见和建议。

　　2.起草阶段：在充分调研的基础上，结合我市实际情况，

　　起草了《食堂管理细则》初稿。

　　3.征求意见阶段：将初稿发送给各县（市、区）教育局、市属中小学校以及龙岩市教育局相关部门征求意见，并根据反馈意见进行了修改完善。

　　4.审议通过阶段：经龙岩市教育局局长办公会审议通过，决定印发《食堂管理细则》。

　　三、主要内容

　　（一）食品安全管理情况

　　各校需明确岗位职责，配备专职食品安全管理人员， 建立从业人员健康管理制度、食品安全自查制度、食品进货查验记录制度、原料控制要求、过程控制要求、食品安全事故处置等方案。实行校长（校领导）陪餐制度和家长陪餐制度，制定了陪餐计划，做好陪餐记录，并对发现的问题及时督促整改。

　　（二）食堂布局设置情况

　　食堂的选址、建筑结构、设计与布局符合《餐饮服务通用卫生规范》和《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，远离污染源。食堂的建设和设施配备需符合《农村普通中小学建设标准》《城市普通中小学校舍建设标准》《餐饮服务通用卫生规范》《食品经营许可和备案管理办法》《餐饮服务食品安全操作规范》《学校食品安全与营养健康管理规定》和《人员密集场所消防安全管理》等相关要求，配备了相应的设施设备。

　　（三）食堂运营管理情况

　　食堂的食品品种、数量齐全，且要环境整洁，要与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的安全距离，配备相应的设施设备，定期维护、洗消、消毒。根据要求每餐次成品需留样，并记录相关信息。落实“互联网 + 明厨亮灶”建设工作，公布了监控视频查看方式和渠道。

　　（四）食材采购与存储管理情况

　　采购食品及原料遵循安全、健康、符合营养需要的原则，对大宗食品实行集中招标、定点采购制度，并做好采购信息公开。严格把好食品采购关，与相关供应商签订协议，确保质量。不采购不符合食品安全标准的食品原辅料。食品贮存分类、分架、隔墙、离地离墙存放，定期检查和处理变质或超过保质期限的食品，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

　　学校违反本规定，未落实食品安全主体管理责任的，由教育行政主管部门责令改正。各（县、市）区教育局应加强与所地市场监管、卫生健康、财政等部门的沟通协调，形成工作合力，强化风险管控，采取定期检查和随机抽查等形式，切实加强对学校食堂的日常监管。